Com esta sugestão, o chef Ljubomir Stanisic mostra como é possível dar uma nova vida, cheia de sabor, aos excedentes alimentares.

Para as bolinhas de bacalhau

1 cebola

10 g de alho

200/300 g de sobras de bacalhau

50 g de manteiga

50 g de farinha

Tomilho qb

250 ml de leite caldo resultante da cozedura do bacalhau qb

5 g de salsa

5 g de coentros

sal e pimenta preta qb

pão ralado qb

aioli qb

Desfiar o bacalhau e reservar. Num tacho, fazer um refogado de cebola e alho e reservar. Em seguida, preparar um molho béchamel grosso, utilizando a manteiga e a farinha e juntando o leite e caldo de bacalhau, pouco a pouco. Misturar o refogado, o bacalhau desfiado e o béchamel e temperar com sal e pimenta. Deixar arrefecer e, quando a mistura estiver fria, adicionar a salsa, os restantes coentros e as folhas do raminho de tomilho. Moldar esta mistura em forma de bolinhas, passar por farinha, gema e pão ralado e fritar a 170 °C até ficarem bem douradas, ou congelar para fritar mais tarde.

Para o aioli

150 g de base de maionese

½ dente de alho sem germe

15 ml de sumo limão

raspa de ½ limão

sal e pimenta qb

Num almofariz, pisar o dente de alho até formar uma pasta. Juntar o sumo e a raspa de limão e envolver na base de maionese. Rectificar temperos.

Para a base de maionese

1 ovo

250 ml de óleo de amendoim, abacate ou grainha de uva

1 colher de chá de mostarda Dijon

10 ml de sumo de limão sal qb

Numa taça de inox, colocar o ovo com todos os ingredientes à excepção do óleo. Ir juntando o óleo lentamente, mexendo com uma vara para ir emulsionando. Rectificar os temperos.

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